纤维素肠衣
纤维素肠衣的使用说明
肠衣使用前无需浸泡,可以直接灌装。适应于各种常规熟化和烟熏方式,包括液体熏蒸、酸淋、自然熏蒸、蒸汽蒸煮、水蒸煮，并且可以生产各种香肠。必须确认灌装机正确配置,保证肠衣灌装后的直径符合预期标准,使用正确的打结链和填料管。如果填料管尺寸太大，空气就会进入肉糜内部,导致油脂分离,如果填料管尺寸太小,填料管处肠衣不能自由旋转,容易断裂。烟熏时,需要保持香肠表面湿润,但是不能存在水滴，否则烟熏后香肠表面会留有印迹;反过来,如果肠衣太干，也会影响烟熏气体进入香肠内部,影响烟熏效果。填料环境的相对湿度最好为25%-40% ,虽然湿度偏高有利于剥皮，但是也会导致大量油脂附着在香肠表面,同时也会使香肠颜色变亮。熟化蒸煮的温度应该按照香肠内部温度以及表面颜色的要求进行设定。香肠在剥皮之前必须经过降温处理,可以使用盐水降温。 否则会造成剥皮困难。 香肠剥皮时的湿度要高,温度要低于4℃ ,最好使用蒸汽剥皮机。为了使香肠的加工更加完美，尤其是剥皮,肠衣要针对客户要求加工,根据不同的机械性能,不同的封尾，不同的成分,使用不同的添加剂。
纤维素肠衣的储存条件
肠衣应在4℃-25℃的条件下进行储存,室内的相对湿度要介于50%-70%。所有肠衣要避光储存。未用完的肠衣要放回包装盒内,用塑料袋完全密封,避免水分流失。如果肠衣暴露在空气中,就会导致过于干燥,所以要将其放置湿度高的冷库内,以保持水分。
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